Bidhaa zetu kuu: Silicone ya Amino, Silicone ya Kuzuia, Silicone ya hydrophilic, Emulsion yao yote ya Silicone, Kiboreshaji cha Kunyunyiza kwa kasi ya unyevu, kiboreshaji cha maji (Fluorine bure, Carbon 6, Carbon 8), kemikali za kuosha demin (ABS, Enzyme, Spandex mlinzi, kiondoa Manganese) , Nchi kuu za mauzo ya nje: India, Pakistani, Bangladeshi nk tafadhali wasiliana na Indonesia, U. : Mandy +86 19856618619 (Whatsapp)

Pamoja na uboreshaji wa viwango vya maisha ya watu, mahitaji ya watumiaji wa chakula sio tu kwa thamani ya lishe inayofaa, lakini pia yanahitaji chakula kuwa na ubora wa kuridhisha katika sifa za hisia kama vile mwonekano, rangi, harufu, ladha, viscosity, freshness, nk.

Emulsifiers, kama viungio vya chakula kwa ajili ya ukondishaji, huchukua jukumu muhimu katika tasnia ya chakula. Hebu tuangalie utaratibu wa utekelezaji wa emulsifiers!

Emulsion

Emulsion ya kawaida katika chakula ina maji au ufumbuzi wa maji, kwa pamoja inajulikana kama awamu ya hydrophilic; Awamu nyingine ni awamu ya kikaboni ambayo haikubaliki na maji, pia inajulikana kama awamu ya lipophilic. Vimiminika viwili visivyoweza kuchanganywa, kama vile maji na mafuta, vinaweza kuunda aina mbili za emulsion wakati vikichanganywa, yaani maji katika mafuta (O/W) na maji katika emulsion ya mafuta (W/O).

Katika maji katika emulsion ya mafuta, mafuta hutawanywa kama matone madogo katika maji, na matone ya mafuta kama awamu ya kutawanya na maji kama njia ya kutawanya. Kwa mfano, maziwa ya ng'ombe ni emulsion ya O/W; Katika maji katika emulsions ya mafuta, kinyume chake ni kweli. Maji hutawanywa kama matone madogo kwenye mafuta, na maji kama sehemu ya kutawanya na mafuta kama njia ya kutawanya. Kwa mfano, siagi ya bandia ni aina ya emulsion ya W/O.

Utaratibu wa hatua ya emulsifiers

Emulsifiers ya chakula, pia inajulikana kama viboreshaji, ni vitu ambavyo hubadilisha vimiminiko visivyoweza kubadilika kuwa awamu zilizotawanywa kwa usawa (emulsions). Zinapoongezwa kwa chakula, zinaweza kupunguza kwa kiasi kikubwa mvutano wa uso kati ya mafuta na maji, ikiruhusu mafuta yasiyoweza kueleweka (vitu vya haidrofobu) na maji (vitu vya haidrofili) kuunda emulsion thabiti kama viongezeo vya chakula.

Kwa upande mmoja, emulsifiers huunda safu nyembamba ya molekuli kwenye nyuso za awamu zinazopingana, kupunguza uso wa nishati ya bure ya mfumo mzima na kutengeneza miingiliano mpya. Molekuli za emulsifier zina vikundi vya utendaji vya haidrofili na oleofili, ambavyo vinaweza kufyonza kwenye sehemu ya kuchukiza ya mafuta na maji, na kutengeneza safu nyembamba ya molekuli na kupunguza mvutano wa baina ya awamu hizo mbili. Hiyo ni, sehemu ya oleophilic ya molekuli ya mafuta na emulsifier iko upande mmoja, na sehemu ya hydrophilic ya molekuli ya maji na emulsifier iko upande mwingine. Mwingiliano huu kati ya hizi mbili husababisha mabadiliko katika mvutano wa usoni;

Kwa upande mwingine, kwa kutengeneza safu ya adsorption ya kinga juu ya uso wa droplet, hutoa matone na utulivu mkubwa wa anga. Emulsifiers zaidi huongezwa, kupungua zaidi kwa mvutano wa usoni. Hii inaruhusu vitu ambavyo havikuweza kuunganishwa hapo awali kuchanganywa kwa usawa, na kutengeneza mfumo wa kutawanywa wa homogeneous ambao hubadilisha hali ya asili ya mwili, na hivyo kuboresha muundo wa ndani wa chakula na kuimarisha ubora wake.
Thamani ya usawa wa hidrofili na oleophili

Kwa ujumla, vimiminiaji vilivyo na haidrofilisi kali huunda emulsions za mafuta/maji, huku vimiminaji vilivyo na haidrofilishi kali huunda emulsion za maji/mafuta. Ili kuonyesha usawa wa haidrofili na lipophilic wa emulsifiers, thamani ya HLB (thamani ya usawa wa hidrofili ya lipophilic) hutumiwa, na thamani ya HLB hutumiwa kuwakilisha haidrophilicity ya emulsifiers. Kuna njia anuwai za kuhesabu thamani ya HLB,

Fomula ya tofauti: HLB=hydrophilicity ya kundi la haidrofili - haidrofobi ya kikundi cha lipophilic

Fomula ya uwiano: HLB=hydrophilicity ya kundi la haidrofili/hydrophobicity ya kundi la oleofili

Thamani ya HLB ya kila emulsifier inaweza kubainishwa kwa mbinu za majaribio. Kwa emulsifiers na lipophilicity 100%, HLB yao ni 0 (inayowakilishwa na nta ya parafini), na kwa wale walio na hidrophilicity 100%, HLB yao ni 20 (inayowakilishwa na oleate ya potasiamu), imegawanywa katika sehemu 20 sawa ili kuonyesha nguvu ya hydrophilicity yao na oleophilicity. Thamani kubwa ya HLB, nguvu ya hidrophilicity, na ndogo ya thamani ya HLB, nguvu ya oleophilicity.

Idadi kubwa ya vimiminarishaji vinavyoweza kuliwa ni viambata visivyo vya ioni na thamani za HLB kuanzia 0 hadi 20. Thamani tofauti za HLB na sifa zinazohusiana za vimiminaji visivyo vya ioni zinaonyeshwa kwenye jedwali; Thamani ya HLB ya viambata vya ioni ni 0-40. Kwa hivyo, viimarishwaji vyenye thamani za HLB<10 ni lipophilic, huku viimarishwaji vyenye thamani za HLB ≥10 vina sifa za haidrofili.

Kwa mchanganyiko wa emulsifiers, maadili yao ya HLB yana sifa za ziada. Kwa hivyo, wakati emulsifiers mbili au zaidi zinapochanganywa na kutumika, thamani ya HLB ya emulsifier iliyochanganywa inaweza kuhesabiwa kulingana na sehemu kubwa ya kila emulsifier katika muundo wake:

HLB,b =HLBa·A%+HLBb·B%

Katika fomula,

HLB, b ni thamani ya HLB ya emulsifier a, b iliyochanganywa pamoja;

HLB na HLBb ni maadili ya HLB ya emulsifiers a na b, mtawalia;

A% na B% ni asilimia ya yaliyomo katika a na b katika kiigaji mchanganyiko, mtawalia (fomula hii inatumika tu kwa vimiminaji visivyo vya ioni).
Njia za maandalizi na mambo ya ushawishi ya emulsifiers

Kuna njia nne za kuandaa emulsifiers, yaani, njia ya gel kavu, njia ya gel ya mvua, njia ya kuchanganya awamu ya mafuta na maji, na mbinu ya mitambo.

Njia ya gel kavu, ambayo inahusisha kuongeza maji kwa awamu ya mafuta yenye emulsifiers. Wakati wa maandalizi, poda ya mpira (emulsifier) ​​kwanza huchanganywa sawasawa na mafuta, kiasi fulani cha maji huongezwa, chini na emulsified katika kolostramu, na kisha diluted kwa maji kwa kiasi kamili.

Njia ya gel ya mvua, ambayo inahusisha kuongeza mafuta kwa awamu ya maji yenye emulsifiers. Wakati wa kutayarisha, jeli (emulsifier) ​​huyeyushwa kwanza ndani ya maji ili kutengeneza tope kama awamu ya maji. Kisha, awamu ya mafuta huongezwa kwa awamu ya maji kwa hatua, chini katika kolostramu, na maji huongezwa kwa kiasi kamili.

Changanya awamu ya mafuta na maji na uwaongeze kwa emulsifier, kuchanganya kiasi fulani cha mafuta na maji. Saga gum ya Kiarabu kwenye chokaa, kisha saga mchanganyiko wa maji-mafuta kwa haraka ndani ya kolostramu, na uimimishe kwa maji.

Maandalizi ya emulsifiers hasa inahusisha emulsifying liquids mbili, na ubora wa emulsification ina athari kubwa juu ya ubora wa emulsion.

Sababu zinazoathiri uigaji hasa ni pamoja na mvutano wa baina ya uso, mnato na halijoto, muda wa uigaji, na kiasi cha emulsifier kinachotumiwa. Emulsifiers ambayo inaweza kwa kiasi kikubwa kupunguza mvutano interfacial huchaguliwa kwa ujumla; Joto linalofaa zaidi la uigaji kwa viimarishaji ni karibu 70 ℃. Iwapo viambata visivyo vya ioni vinatumika kama vimiminaji, halijoto ya uemulisi haipaswi kuzidi joto lao la kilele; Emulsifiers zaidi hutumiwa, imara zaidi emulsion sumu.

#Mtengenezaji wa kemikali#

#Msaidizi wa nguo#

#Kemikali ya Nguo#

#kilainisha ngozi#

#mtengenezaji wa silicone#