Bidhaa zetu kuu: amino silicone, block silicone, silicone ya hydrophilic, emulsion yao yote ya silicone, kunyoa kusugua haraka, maji ya maji (fluorine bure, kaboni 6, kaboni 8), kemikali za kuosha (abs, enzyme, mlinzi wa spandex, manganese removeroveroves). Indonesia, Uzbekistan, nk, maelezo zaidi tafadhali wasiliana: Mandy +86 19856618619 (whatsapp)

Pamoja na uboreshaji wa viwango vya maisha vya watu, mahitaji ya watumiaji kwa chakula sio tu kwa thamani ya lishe bora, lakini pia zinahitaji chakula kuwa na ubora wa kuridhisha katika sifa za hisia kama vile kuonekana, rangi, harufu, ladha, mnato, safi, nk.

Emulsifiers, kama nyongeza ya chakula kwa hali, huchukua jukumu muhimu katika tasnia ya chakula. Wacha tuangalie utaratibu wa hatua za emulsifiers!

Emulsion

Emulsion ya kawaida katika chakula ina maji au suluhisho la maji, kwa pamoja hujulikana kama awamu ya hydrophilic; Awamu nyingine ni sehemu ya kikaboni ambayo haiwezekani na maji, pia inajulikana kama sehemu ya lipophilic. Vinywaji viwili visivyoonekana, kama vile maji na mafuta, vinaweza kuunda aina mbili za emulsions wakati zinachanganywa, ambazo ni maji katika mafuta (O/W) na maji katika mafuta (w/O) emulsions.

Katika maji katika emulsion ya mafuta, mafuta hutawanywa kama matone madogo katika maji, na matone ya mafuta kama sehemu ya kutawanya na maji kama njia ya kutawanya. Kwa mfano, maziwa ya ng'ombe ni o/w emulsion; Katika maji katika emulsions ya mafuta, kinyume chake ni kweli. Maji hutawanywa kama matone madogo kwenye mafuta, na maji kama sehemu ya kutawanya na mafuta kama njia ya kutawanya. Kwa mfano, siagi bandia ni aina ya emulsion ya w/o.

Utaratibu wa hatua ya emulsifiers

Emulsifiers ya chakula, pia inajulikana kama waathiriwa, ni vitu ambavyo hubadilisha vinywaji visivyoweza kuwa sawa kuwa awamu zilizotawanywa (emulsions). Inapoongezwa kwa chakula, zinaweza kupunguza sana mvutano wa pande zote kati ya mafuta na maji, ikiruhusu mafuta yasiyoweza kufikiwa (vitu vya hydrophobic) na maji (vitu vya hydrophilic) kuunda emulsions thabiti kama viongezeo vya chakula.

Kwa upande mmoja, emulsifiers huunda safu nyembamba ya Masi kwenye nyuso za awamu zinazorudisha pande zote, kupunguza nishati ya bure ya mfumo mzima na kutengeneza sehemu mpya. Molekuli za emulsifier zina vikundi vya kazi vya hydrophilic na oleophilic, ambavyo vinaweza adsorb kwenye nyuso za awamu zinazoweza kurejesha za mafuta na maji, na kutengeneza safu nyembamba ya Masi na kupunguza mvutano wa pande zote kati ya awamu hizo mbili. Hiyo ni, sehemu ya oleophilic ya molekuli ya mafuta na emulsifier iko upande mmoja, na sehemu ya hydrophilic ya molekuli ya maji na emulsifier iko upande mwingine. Mwingiliano huu kati ya hizi mbili husababisha mabadiliko katika mvutano wa pande zote;

Kwa upande mwingine, kwa kuunda safu ya adsorption ya kinga kwenye uso wa matone, huweka matone na utulivu wa anga. Emulsifiers zaidi zinaongezwa, kupungua zaidi kwa mvutano wa pande zote. Hii inaruhusu vitu visivyoonekana kuwa visivyoweza kuchanganywa, na kutengeneza mfumo uliotawanyika ambao hubadilisha hali ya asili ya mwili, na hivyo kuboresha muundo wa ndani wa chakula na kuongeza ubora wake.
Thamani ya usawa wa hydrophilic na oleophilic

Kwa ujumla, emulsifiers zilizo na nguvu ya hydrophilicity huunda mafuta/emulsions ya maji, wakati emulsifiers na nguvu ya hydrophilicity huunda maji/emulsions ya mafuta. Kuonyesha usawa wa hydrophilic na lipophilic ya emulsifiers, thamani ya HLB (hydrophilic lipophilic usawa) kawaida hutumiwa, na thamani ya HLB hutumiwa kuwakilisha hydrophilicity ya emulsifiers. Kuna njia anuwai za hesabu kwa thamani ya HLB,

Njia tofauti: HLB = hydrophilicity ya kikundi cha hydrophilic - hydrophobicity ya kikundi cha lipophilic

Njia ya uwiano: HLB = hydrophilicity ya kikundi cha hydrophilic/hydrophobicity ya kikundi cha oleophilic

Thamani ya HLB ya kila emulsifier inaweza kuamua na njia za majaribio. Kwa emulsifiers zilizo na lipophilicity 100%, HLB yao ni 0 (inawakilishwa na nta ya taa), na kwa wale walio na hydrophilicity 100%, HLB yao ni 20 (inawakilishwa na potasiamu oleate), imegawanywa katika sehemu 20 sawa kuashiria nguvu ya hydrophilicity yao na oleophilicity. Thamani kubwa ya HLB, nguvu ya hydrophilicity, na ndogo thamani ya HLB, nguvu ya oleophilicity.

Idadi kubwa ya emulsifiers ya kula ni wahusika wasio wa ionic wenye maadili ya HLB kuanzia 0 hadi 20. Thamani tofauti za HLB na mali zinazohusiana za emulsifiers zisizo za ionic zinaonyeshwa kwenye jedwali; Thamani ya HLB ya wahusika wa ionic ni 0-40. Kwa hivyo, emulsifiers zilizo na maadili ya HLB <10 ni hasa lipophilic, wakati emulsifiers zilizo na maadili ya HLB ≥ 10 zina sifa za hydrophilic.

Kwa emulsifiers mchanganyiko, maadili yao ya HLB yana mali ya kuongeza. Kwa hivyo, wakati emulsifiers mbili au zaidi zinachanganywa na kutumiwa, thamani ya HLB ya emulsifier iliyochanganywa inaweza kuhesabiwa kulingana na sehemu kubwa ya kila emulsifier katika muundo wake:

HLBA, B = HLBA · A%+HLBB · B%

Katika formula,

HLBA, B ni thamani ya HLB ya emulsifier A, B iliyochanganywa pamoja;

HLBA na HLBB ni maadili ya HLB ya emulsifiers A na B, mtawaliwa;

% Na B% ni yaliyomo ya A na B katika emulsifier iliyochanganywa, mtawaliwa (formula hii inatumika tu kwa emulsifiers zisizo za ionic).
Njia za maandalizi na sababu za kushawishi za emulsifiers

Kuna njia nne za kuandaa emulsifiers, ambayo ni njia kavu ya gel, njia ya mvua ya gel, njia ya mchanganyiko wa maji ya mafuta, na njia ya mitambo.

Njia kavu ya gel, ambayo inajumuisha kuongeza maji kwenye sehemu ya mafuta iliyo na emulsifiers. Wakati wa maandalizi, poda ya mpira (emulsifier) ​​inachanganywa kwanza sawasawa na mafuta, kiasi fulani cha maji huongezwa, ardhi na kuingizwa ndani ya colostrum, na kisha kupunguzwa na maji kwa kiasi kamili.

Njia ya gel ya mvua, ambayo inajumuisha kuongeza mafuta kwenye sehemu ya maji iliyo na emulsifiers. Wakati wa maandalizi, gel (emulsifier) ​​hufutwa kwanza katika maji kuunda mteremko kama sehemu ya maji. Halafu, awamu ya mafuta huongezwa kwa sehemu ya maji katika hatua, ardhi ndani ya koloni, na maji huongezwa kwa kiwango kamili.

Changanya awamu za mafuta na maji na uiongeze kwenye emulsifier, ukichanganya kiasi fulani cha mafuta na maji. Kusaga gamu ya Kiarabu ndani ya chokaa, kisha kusaga haraka mchanganyiko wa maji ya mafuta ndani ya colostrum, na unyunyiza na maji.

Utayarishaji wa emulsifiers hasa unajumuisha emulsing vinywaji viwili, na ubora wa emulsification una athari kubwa kwa ubora wa emulsion.

Sababu zinazoathiri emulsization ni pamoja na mvutano wa pande zote, mnato na joto, wakati wa emulsization, na kiwango cha emulsifier inayotumiwa. Emulsifiers ambazo zinaweza kupunguza sana mvutano wa pande zote huchaguliwa kwa ujumla; Joto linalofaa zaidi la emulsification kwa emulsifiers ni karibu 70 ℃. Ikiwa vifaa vya uchunguzi visivyo vya ioniki hutumiwa kama emulsifiers, joto la emulsization halipaswi kuzidi joto lao la kilele; Emulsifiers zaidi hutumiwa, thabiti zaidi emulsion iliyoundwa.

#CHEMICAL WANANCHI#

#Textile Msaidizi#

#Miteja ya Kemikali#

#Silicone Softener#

#Silicone mtengenezaji#